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拾月的林
记录下自己今天做包子调的肉馅配方，只记品名，无用量。500g的面粉兑270g的水，加合适量的糖和酵母，可做15个包子，一个包子大概52g。对应的肉馅大概是300g，今天准备的肉馅是400g的，没用完，大概剩下了100g。肉馅一半生一半熟，炒熟的时候可以试下味道后如果咸淡不合适再做适量调整。
用料
三七肥瘦的肉沫
300g
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
白胡椒
一点点
白砂糖
适量
玉米淀粉
一点点
食用油
适量
葱
2根
姜
1小段
清水
适量
包子肉馅调制的做法
肉沫加上盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、食用油，搅拌均匀腌几分钟。这是生的一半肉馅。
肉馅腌几分钟后，取一半用油炒熟。
生的和熟的搅拌一起，开始制作葱姜水。
葱加姜加清水放料理机里打出汁水。
打出的汁水。
把葱姜水过滤到肉馅里，不要葱姜渣，只要汁水。
再加一点淀粉搅拌均匀，就可以放冰箱里冷藏。
这是冷藏一小时后的，取出来有搅拌了，汁水已被肉吸收，做熟了肉汁就很多，不会干和柴。